Lo que preguntan las cocinas antes de limpiar la campana
Estas son las dudas que más nos plantean las cocinas de Amposta y del Delta antes de encargar el trabajo. Van de precio, de cada cuánto hay que pasar, de papeles y de cómo se entra en un obrador sin comprometer el género.
Si buscas algo que no está recogido, cuéntanoslo y lo contestamos con tu instalación delante, que es la única forma seria de responder a preguntas que dependen de metros, accesos y años sin abrir un registro.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
En una arrocería del Delta el trabajo empieza por la freidora y el paellero, que es donde se genera casi todo. El aceite vegetal no se desprende a espátula como la grasa animal: forma un barniz agarrado que hay que ablandar con desengrasante alcalino en caliente y arrastrar después. Luego van plenum, conducto, turbina y sombrerete, y se cierra con desinfección y fotos de cada registro abierto.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
No existe una tarifa de catálogo porque no hay dos cocinas iguales. Lo que mueve el importe en Amposta son los metros de conducto hasta la cubierta, cuántos registros están accesibles, si la turbina queda en un tejado incómodo y cuánto barniz de fritura se ha acumulado desde la última vez. Vemos la instalación, la medimos y damos el número por escrito antes de tocar nada.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo se trabaja por dentro y por tramos, no solo por la boca. Se abren los registros existentes, se practican los que falten, se cepilla con varilla motorizada mientras se aplica producto y en los codos, que es donde se acumula el residuo, se remata a mano. En un obrador se protege antes toda la línea de producto que queda debajo, porque el arrastre gotea.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Depende del tipo de cocina y de cada cuánto se pasa. Una arrocería que fríe a diario de marzo a octubre acumula en un verano lo que un bar de tapas en todo el año, y eso cambia las horas de trabajo. También pesa el punto de partida: la primera intervención sobre un conducto con capas de aceite oxidado lleva más que el mantenimiento posterior. Lo valoramos sobre la instalación.
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana en una arrocería del Delta?
La frecuencia se fija por el uso, y aquí el uso está muy concentrado. Un local que hace la caja entre marzo y octubre, con las visitas al Parque Natural, suele ir bien con dos pasadas: una a fondo antes de que arranque la temporada y otra de repaso a mitad de verano. Las cocinas que fríen todo el año se llevan mejor con tres.
¿Se puede limpiar el conducto de un obrador sin parar la producción?
Trabajamos con el obrador parado, que es lo que protege el producto. En Amposta eso suele ser después del horneado o de madrugada, con las mesas vacías y cubiertas. Cuando el conducto cruza por encima de la zona de amasado montamos un plástico continuo y recogemos todo el arrastre en bandeja, y al terminar desinfectamos la superficie que ha quedado debajo.
¿Por qué la grasa de fritura vegetal se vuelve amarilla y pegajosa?
Porque el aceite vegetal se oxida y polimeriza con el calor: en lugar de cuajar en placa, deja una película que se endurece y amarillea sobre el acero galvanizado. Esa capa atrapa polvo, reduce la sección útil del tubo y es la que alimenta un fuego de campana. Sale con desengrasante alcalino y temperatura, no frotando en frío.
¿Entregáis certificado para el seguro y para la inspección sanitaria?
Sí. Al terminar dejamos el certificado de limpieza con la fecha, los elementos intervenidos y el producto empleado, más un informe con fotos de antes y después de cada tramo abierto. Es lo que pide la compañía cuando hay un siniestro de cocina y lo que se archiva junto al plan de higiene del local.
¿Trabajáis en los meses flojos, cuando el Delta baja el ritmo?
Es cuando mejor sale el trabajo. De noviembre a febrero muchas cocinas de Amposta y de la Ràpita reducen servicios o cierran unos días, y ahí se puede desmontar la turbina, abrir el conducto entero y hacer la intervención a fondo sin condicionar a nadie. Reservamos esas semanas para lo grande y dejamos la temporada alta para repasos cortos.
¿Limpiáis también la campana de un paellero de leña?
Sí, y se trata aparte. La leña deja hollín y creosota, un residuo seco y adherente que pide cepillado mecánico y un producto distinto del que usamos contra el aceite vegetal. En los locales del Delta que combinan paellero de leña y freidora hacemos las dos cosas en la misma visita, cada una con su método y su tiempo.
¿Tu duda sobre limpieza de campanas industriales en Amposta sigue sin respuesta?
Dinos qué tipo de cocina tienes, si hay freidora o paellero de leña, los metros aproximados de conducto y cuándo puedes parar, y te devolvemos una valoración concreta para tu local en vez de una horquilla que no sirve para nada.
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