Una limpieza de campana y conducto en vídeo, grabada en una cocina de Amposta
El servicio de limpieza de campanas en obradores del Delta
Cada cocina de Amposta llega con su propia historia dentro del tubo, y el servicio se arma a partir de ahí. Lo que sigue es el desglose de lo que hacemos, ordenado como se hace en la práctica: primero lo que se ve, después lo que hay que abrir para verlo.
Campana, plenum y filtros: la parte que se ve sucia
Es donde empieza todo y donde el cliente nota antes el resultado. Se desmontan filtros de lamas o de malla y se meten en cuba caliente, que es lo único que devuelve el paso de aire a un filtro cargado de fritura.
Mientras tanto se trabaja el cuerpo de campana, el plenum y el canalón de recogida con desengrasante alcalino aplicado en caliente, dejando actuar el tiempo que el producto necesita antes de arrastrar. Si un filtro ya no recupera por mucha cuba que le demos, lo decimos y se sustituye.
El conducto, tramo a tramo y con los registros abiertos
Aquí es donde se separan las limpiezas de verdad de las de escaparate. Un tubo se ensucia por dentro y de forma desigual: los codos y los tramos horizontales acumulan mucho más que la boca de salida.
Se abren los registros que hay, se practican los que faltan y se cepilla con varilla motorizada mientras se aplica producto, tramo por tramo hasta el sombrerete de cubierta. En obradores y arrocerías del centro de Amposta, con conducto largo y recorrido complicado, es la parte que se lleva más horas.
Turbina y motor, que es lo que mueve el aire
El rodete se desmonta y se desengrasa fuera del local, porque limpiarlo en el sitio ni queda bien ni es cómodo para nadie. Una turbina con aceite polimerizado en las palas pierde equilibrado: vibra, hace ruido, consume más y extrae menos. Se revisa la correa, se comprueba el sentido de giro y se monta con todo comprobado. Es de las intervenciones que mejor encajan en la parada de invierno.
Desinfección y protección de la zona de producto
Cuando el conducto discurre sobre mesas de amasado, bandejas o superficies de manipulación, la protección deja de ser un detalle. Se cubre la línea entera antes de tocar nada, se recoge el arrastre en bandeja y al acabar se desinfecta con producto apto para uso alimentario. De esa parte queda anotación escrita, que es lo que pide el plan de higiene de un obrador.
Frecuencias que funcionan en una cocina de temporada
No proponemos el mismo calendario a todo el mundo. Al local que hace la caja de marzo a octubre le encaja una intervención a fondo antes de arrancar y un repaso a mitad de verano; al que abre los doce meses con freidora continua, tres pasadas repartidas. La frecuencia se fija tras ver la instalación, y se revisa si el uso cambia. Puedes contárnoslo en contacto o ver antes a qué municipios llegamos en zonas.
Limpieza y desengrase de campanas
Campana, plenum, canalón y sombrerete. Retiramos el barniz que deja el aceite vegetal y devolvemos el acero a su color, con producto apto para uso alimentario.
Conductos de extracción de humos
Abrimos los registros que hay y montamos los que faltan. Cepillado tramo a tramo hasta la salida de cubierta, codos incluidos, para recuperar el caudal perdido.
Turbinas, ventiladores y motores
Desmontamos el rodete, lo desengrasamos fuera del local y lo devolvemos equilibrado. Una turbina con grasa vegetal seca vibra, consume de más y extrae menos.
Filtros, bandejas y rejillas
Filtros de lamas y de malla por inmersión en cuba caliente, bandejas de recogida y rejillas de aportación de aire. Avisamos del filtro que ya no recupera.
Desinfección alimentaria y apoyo al APPCC
Para obradores y arrocerías donde el conducto pasa por encima de la zona de producto: desengrase, desinfección y registro escrito para el plan de higiene.
Certificado e informe fotográfico
Fotos del antes y el después de cada registro y certificado de limpieza con fecha, elementos intervenidos y producto empleado.
Avisos que nos llegan de arrocerías, bares y obradores
Las llamadas se parecen entre sí según el tipo de local. El restaurante de arroz avisa cuando la sala se le llena de humo un sábado de agosto; el obrador, cuando ve la chapa del tubo marcada justo encima de la mesa de amasar. Aquí están agrupadas por sector, tal como nos llegan a lo largo del año.
Hostelería del Delta
- Arrocerías con paellero y freidora
- Restaurantes de pescado y marisco
- Bares de tapas del centro de Amposta
- Chiringuitos y ventas de la carretera del Delta
Obrador e industria alimentaria
- Obradores de pastelería y panadería
- Molinos y almacenes de arroz
- Cocinas centrales y catering
- Salas con el conducto sobre la zona de producto
Colectividades
- Comedores escolares
- Residencias y centros de día
- Cocinas de empresa del Polígon Tosses
- Hoteles y casas rurales del Montsià
Mantenimiento y documentación
- Pasada de pretemporada
- Repaso de mitad de verano
- Certificado para la aseguradora
- Informe para el plan de higiene
Del filtro al sombrerete: alcance en una arrocería del Delta
Una intervención completa va del filtro de lamas al sombrerete que asoma en la cubierta, pasando por el plenum, los codos del conducto y el rodete de la turbina. Nada de eso se cobra aparte: entra en el presupuesto que firmas antes de empezar y queda listado en el certificado.
Campana, plenum y filtros
Desengrase del cuerpo de campana, del plenum y del canalón de recogida; los filtros, sean de lamas o de malla, se tratan aparte en cuba caliente.
Conducto completo hasta cubierta
Cepillado por tramos con los registros abiertos, atención a codos y verticales, y limpieza del sombrerete de salida al tejado.
Turbina y motor
Desmontaje del rodete, desengrase fuera del local, revisión de la correa y montaje con el equilibrado comprobado.
Protección y desinfección
Cubrición de fogones y de la línea de producto, recogida del arrastre en bandeja y desinfección final con producto apto para uso alimentario.
Certificado e informe
Documento firmado con el día del trabajo, lo que se ha intervenido y el desengrasante aplicado, acompañado del reportaje de cada registro.
Tipos de campana y de turbina que montan las cocinas del Montsià
En el Montsià conviven campanas murales de bar, campanas centrales de isla en cocinas nuevas y extracciones antiguas con conducto de obra en obradores del centro de Amposta. Cada tipo tiene su punto débil, y de ahí depende dónde abrimos registro. Quiénes lo hacemos, en empresa.
El día de la intervención, con el obrador parado
Visita y medición
Vemos la campana, contamos los metros de conducto y localizamos los registros. De ahí salen el presupuesto por escrito y una fecha ajustada a tu calendario de temporada.
Protección y desmontaje
Cubrimos fogones, mesas y la línea de producto que quede bajo el tubo. Se retiran filtros, bandejas y rejillas y se llevan a cuba caliente.
Desengrase y arrastre
Producto alcalino en caliente sobre campana, plenum y conducto, cepillado mecánico tramo a tramo y limpieza del rodete de la turbina fuera del local.
Desinfección, montaje y certificado
Se desinfecta, se monta todo, se comprueba el tiro y se entrega el certificado con las fotos de antes y después de cada registro.
Por qué el conducto de un obrador se trata aparte
Producto pensado para grasa vegetal
La fritura de aceite vegetal se rompe con desengrasante alcalino en caliente. Es lo que separa un conducto limpio de uno que solo lo parece.
Horario de obrador y de cocina
Entramos de madrugada, en el cierre semanal o en el parón de invierno. La producción manda y el trabajo se encaja alrededor de ella.
Conducto abierto y comprobado
Si faltan registros, los montamos. Un tubo limpiado solo por la boca sigue sucio en los codos, que es justo donde prende.
Cada visita deja papel
Certificado con fecha y elementos intervenidos, más imágenes de antes y después de cada tramo abierto.
Base en el Montsià
Salimos de Amposta, así que la Ràpita, Deltebre o Tortosa quedan a minutos y un aviso de temporada se atiende sin desplazamientos largos.
Encaja con tu plan de higiene
Producto apto para uso alimentario y registro escrito para el APPCC del local, que es lo que revisa la inspección.
Lo que dicen las cocinas del Delta que ya nos conocen
«Vinieron la primera semana de marzo, con el local todavía cerrado, y dejaron el conducto de las freidoras como nuevo. En plena temporada ya no se nos llena la sala de humo.»
Jordi B. – Amposta · arrocería
«Teníamos el tubo justo encima de la mesa de amasar y era mi mayor preocupación. Lo cubrieron todo, trabajaron de madrugada y a las seis estábamos horneando.»
Neus C. – Amposta · obrador de pastelería
«Nos pidió el certificado la aseguradora después de un susto con la freidora. Al día siguiente teníamos el informe con las fotos de cada registro.»
Òscar M. – Sant Carles de la Ràpita · restaurante
«Hacemos paella de leña y fritura, que son dos suciedades distintas. Es el primer equipo que nos lo explicó y que vino con producto para las dos.»
Rosa V. – Deltebre · bar restaurante
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